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    豬小排

    豬小排
    別名:豬肋排
    簡(jiǎn)介:豬小排又名豬肋排。豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。
    豬小排的做法大全 
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    豬小排的功效與作用
    豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。
    如何挑選豬小排
    同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質(zhì)既粗又硬,最好不要購(gòu)買,而顏色呈淡紅色者,肉質(zhì)較柔軟,品質(zhì)也較優(yōu)良。
    豬小排的制作技巧
    1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳;
    2.豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
    豬小排的保存方法
    豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍,保存時(shí)應(yīng)特別注意。
    豬小排的食用禁忌
    濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食
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