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    前肘豬肉

    前肘豬肉
    別名:前蹄膀
    簡(jiǎn)介:豬腿與身體相連的部分。肘子種類(lèi):前肘,也稱(chēng)前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。
    前肘豬肉的做法大全 更多前肘豬肉的做法
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    前肘豬肉的功效與作用
    1.豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;
    2.豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘等癥,具有補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴之功效;
    3.豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
    前肘豬肉的制作技巧
    1.豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;
    2.切肥肉時(shí),可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,這樣切著省力,肥肉也不會(huì)滑動(dòng),且不易粘案板;
    3.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳;
    4.豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng),如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng);
    5.食用豬肉時(shí)后不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,對(duì)健康十分不利。
    前肘豬肉的食用禁忌
    對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
    前肘豬肉的適合體質(zhì)
    痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食;
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