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食堂承包選擇標準份額
飲食文化
食堂承包公司--豆豉大排做法
恩泉公司在每一周菜譜當中基本是這一道菜系，企業(yè)員工也是青睞著，也是增加承包食堂成本，那要跟企業(yè)餐費標準而定，正常大排是在100-150g左右，在大排砍得時候盡量是均勻標準些，這樣不會影響大小不等。
食材用料
大排每塊100-150g
食材配料
豆豉、老抽、生粉、料酒、蔥、生姜、蒜、鹽、味精、雞精、雞蛋、
豆豉大排的做法
把每一塊大排用肉錘錘松肉質，工廠食堂大排用量一般是很多，腌制過程中用大盆倒入大排，加料酒，鹽，老抽、生粉、料酒、蔥、姜末、味精、雞精、雞蛋、腌制30分鐘，提高大排入味。
腌制入味的大排兩面均勻排上生粉，準備入油鍋熱油下鍋，油溫控制在70-80度，避免大排炸糊了，兩面炸至微黃即可撈出控油。
把豆豉放在熱鍋余油下姜末蒜泥及豆豉醬爆香、大排放托盤擺放整齊后炒好豆豉撒在上面，撒點料酒保持大排水份，放入蒸飯箱加熱在10-15分鐘，撒點蔥花即可食用。
小貼士
1、大排需要腌制入味
2、大排一定要用肉錘或刀背捶打，保持每塊肉質疏松以提升口感
3、食堂廚師做好的這道菜，大排肉在熱氣里散發(fā)清香味道
發(fā)布時間：2019-07-01 08:41:42 點擊數：0次 發(fā)布者：管理員
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